Gustav Adolfi Gümnaasiumis on gümnaasiumiastmes kokku neli valdkonda ja nendest lähtuvalt kaheksa kitsamat õppesuunda. Valdkondadeks on keeled ja kultuurid, ühiskonnateadused, loodusteadused, reaalteadused ning igas valdkonnas kaks kitsamat õppesuunda. Gustav Adolfi Gümnaasiumi lõpetamiseks peab õpilane kokku läbima 100 kursust. Riiklikud ja GAG kohustuslikud kursused koos valdkonna- ja suunakursustega annavad kokku 97 kursust, millele lisaks peab õpilane kolme aasta jooksul läbima 3 valikkursust. Kui õpilane soovib, võib ta valikkursusi läbida suuremas mahus.

Gümnaasiumis õpitakse vähemalt kahte võõrkeelt, millest üks on inglise keel. Inglise keelt õpitakse süvendatult ning G2 astme lõpuks jõutakse valdavalt kas C1 või C2 tasemele, mis võimaldab sooritada nii riigieksamit kui ka rahvusvahelisi inglise keele eksameid (C1 Advanced, IELTS, TOEFL jne).

Teine võõrkeel oleneb õppesuunast või õpilase enda valikust. Prantsuse keele õppesuunal õpitakse teise võõrkeelena prantsuse keelt (algajad kuni sihttasemeni B1 või edasijõudnud sihttasemeni B2). Rootsi keele õppesuunal alustatakse rootsi keele õpinguid ning jõutakse sihttasemeni B2. Kõikides teistes õppesuundades (sotsiaalias, ettevõtluses, keskkonnateadustes, bioteadustes, inseneerias, arvutiteadustes) saab õpilane 2. võõrkeelena õppida kas prantsuse, vene või rootsi keelt ning sihttasemeks on üldjuhul B1. Õpilased, kes on prantsuse keelt õppinud põhikoolis näiteks A-võõrkeelena, saavad jätkata prantsuse keele õppimist õppsuunast sõltumata ning jõuda sihttasemini B2. Õpilane, kes on põhikoolis õppinud näiteks saksa keelt ja soovib jätkata selle õppimist kohustusliku 2. võõrkeelena, võib seda teha kooliväliselt, kuid peab koolile esitama tunnistuse/sertifikaadi gümnaasiumi jooksul läbitud kursuste kohta B1 või B2 tasemel.

Kõikides GAG õppesuundades õpitakse süvendatult laia matemaatikat. Matemaatika riigieksamile registreerudes saavad õpilased valida kitsa ja laia eksami vahel.

Eesti keele riigieksami edukaks sooritamiseks ja õpilaste silmaringi laiendamiseks on riikliku õppekava kursustele lisatud kooli õppekavasse täiendavad kirjanduse kursused ning funktsionaalse lugemisoskuse ja eneseväljenduse kursus.

Gustav Adolfi Gümnaasiumis pakutakse erinevate valdkondade valikkursusi ning tehakse koostööd TalTechi, Estonian Business Schooli, Tartu Ülikooli, Tallinna Ülikooli, Tallinna Ülikooli Balti Filmi- ja Meediakooli, Kunstiakadeemia, Tallinna Tervishoiu Kõrgkooli, Tartu Tervishoiu Kõrgkooli, Tallinna Reaalkooli, Tallinna 21. Kooli, Tartu Ülikooli teaduskooli ja TalTechi eksami- ja olümpiaadikooliga. Lisaks võivad õpilased valida kursuseid teistest kõrgkoolidest. Valikkursustena arvestatakse akadeemilise suunitlusega kursuseid, mis toetavad ja täiendavad kooli õppekava.

Õppimine Gustav Adolfi Gümnaasiumis loob võimaluse jätkata õpiteed nii Eesti kui ka välismaa tunnustatud ülikoolides, andes selleks vajalikud teadmised, oskused ja väärtushoiakud.

Kool teeb koostööd partnerkoolide, ülikoolide, ettevõtete ja organisatsioonide, vanemate ning vilistlastega, et pakkuda nüüdisaegset laiapõhjalist gümnaasiumiharidust ning luua sild nii ülikooli kui ka tuleviku tööturu vahel.

Gustav Adolfi Gümnaasiumis saab õppida neljas valdkonnas: keeled ja kultuurid, ühiskonnateadused, loodusteadused, reaalteadused ning nendest lähtuvalt kitsamates õppesuundades:

• prantsuse keel (keelte ja kultuuride valdkond);
• rootsi keel (keelte ja kultuuride valdkond);
• sotsiaalia (ühiskonnateaduste valdkond);
• ettevõtlus (ühiskonnateaduste valdkond);
• keskkonnateadused (loodusteaduste valdkond);
• bioteadused (loodusteaduste valdkond);
• inseneeria (reaalteaduste valdkond);
• arvutiteadused (reaalteaduste valdkond).